Κατηγορία: Συνταγές

Άλλο ένα δείγμα του πλούτου της λεσβιακής γαστρονομίας είναι και ο επιπλέον τρόπος με τον οποίο μπορεί κανείς να γευτεί ολόφρεσκα καλαμάρια ψαρεμένα από τα αιγαιοπελαγίτικα νερά και τους κόλπους του νησιού. Γεμιστά καλαμάρια λοιπόν για της περιόδους νηστείας και όχι μόνο… ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια 2 κουταλιές σούπας σταφίδα (ξανθιά ή μαύρη) 3/4 του φλιτζανιού για τσάι ρύζι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 3/4 φλιτζανιού για τσάι λάδι αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι 1/2 κιλό ντομάτες   ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλύνετε και καθαρίστε τα καλαμάρια αφαιρώντας το…

Ένα ψάρι ήρθε από τη Λέσβο. Ψάρι μεγάλο. Ψάρι νόστιμο. Ψάρι που γυρεύει άμεσα να φαγωθεί. Αλλιώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του!!! Αλλά!….. Είναι ψάρι που δεν τρώγεται από έναν δύο… Θέλει παρέα! Είναι ιδιότροπο! Τι λέτε λοιπόν; Θα αφήσουμε το ψάρι στη μαύρη μοίρα του καταψύκτη ή θα το βοηθήσουμε να ξαπλώσει σε μια μεγάλη πιατέλα με λαχανικά και λεμονάκια; Αυτά έγραψα στο μήνυμα που έστειλα  στο Μessenger προκειμένου να καλέσω τα κορίτσια για φαγητό. Το εν λόγω ψάρι που λέτε ήταν ένα ψωμωμένο…

Γιαουρτλαμάς. Πρόκειται για μία γευστική συνταγή από τα Βασιλικά με βάση το αρνάκι ενώ το υλικό που κάνει τη διαφορά στο πιάτο είναι το γιαούρτι. ΥΛΙΚΑ 2 κιλά αρνάκι γάλακτος 3 αυγά 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι του καφέ χυμός λεμονιού μισό κιλό γιαούρτι αλάτι, πιπέρι βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε καλά το κρέας και εν συνεχεία αφαιρούμε τα κόκαλα. Το τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει και η οποία από το γιαούρτι, τα αυγά, το σκόρδο και το λεμόνι καλά ενωμένα μεταξύ τους. Ρίχνουμε το βούτυρο…

Η χάχλα είναι μια μορφή τραχανά σε σχήμα βαρκούλας που συναντούμε αποκλειστικά στην Λέσβο. Ο τραχανάς είναι από τις πιο παλιές επεξεργασμένες τροφές της ανατολικής Μεσογείου. Έχει κοκκώδη μορφή και γίνεται από σιτάλευρο ή και σπασμένο σιτάρι, πλιγούρι ή σιμιγδάλι, βράζεται σε γάλα, γιαούρτι ή ξινόγαλα, ή με πολτοποιημένα λαχανικά ή μπαχάρια. Παρότι συναντάται συχνά σε διηγήματα της ελληνικής λογοτεχνίας που αναφέρονται στη ζωή της υπαίθρου, αλλά και σε αφηγήσεις ξένων περιηγητών, γίνεται για πρώτη φορά εκτενής αναφορά του σε βιβλίο γαστρονομίας το 1943, στη Μαγειρική των περιστάσεων του Θέμου…

Τυλίγοντας… μπακλαβά λοιπόν. Μία υπέροχη συνταγή από την Πέτρα για ένα γλυκό που οι Λέσβιοι αναζητούν κάθε στιγμή… ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αμύγδαλο ψιλοκομμένο μισό κιλό φύλλο κρούστας 1 κιλό ζάχαρη λιωμένο βούτυρο ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ 3 ποτήρια ζάχαρη 4 ποτήρια νερό μία κουταλιά χυμό λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού δέσουμε το σιρόπι κρατάμε δύο ποτήρια στην άκρη. Προσθέτουμε το αμύγδαλο μέσα στο σιρόπι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά έτσι ώστε να σχηματιστεί μία πάστα αμυγδάλου. Παίρνουμε τα φύλλα και κόβουμε το καθένα στη μέση, διπλώνουμε την πάνω άκρη και βουτυρώνουμε.…

Πρόκειται για τις θαλάσσιες ανεμώνες. Κατάλληλος εξοπλισμός ένα διχτάκι ή ψαροσακούλα και ένα κουτάλι. Για πιο σιγουριά βάλε και ένα ζευγάρι γάντια και προσοχή να μην σε ακουμπήσει γιατί θα γεμίσεις εξανθήματα και θα έχεις αρκετό τσούξιμο. Βρίσκονται κολλημένοι πάνω στα βράχια και τις πέτρες στα ρηχά. Βγάζετε την πέτρα από το νερό, ξεκολλάτε τον κολυφά με γάντι και τον βάζετε σ’ ένα σακούλι. Όταν μαζέψετε αρκετούς, τους πλένετε καλά με 2-3 νερά , εκεί είναι όλη η «τέχνη»στο καθάρισμα, καθαρίζετε παρά πολύ καλά με θαλασσινό νερό για να φύγει…

Ένα από τα πιο όμορφα συνοδευτικά για τον καφέ μας και γενικά κεράσματα είναι και οι “πασπαλάδες” ή κατά την ντόπια διάλεκτο τα “πασπαλαδέλια”. Αποτελεί ένα από τα φθινοπωρινά εδέσματα και μας έρχεται από την γραφική Άντισσα. Με βάση τις μαρτυρίες ντόπιων καλονοικυράδων οι “πασπαλάδες” έβγαιναν σε μέγεθος περίπου μικρής φρατζόλας ενώ τους συναντά κανείς και σε αυτό μελομακάρονου. Τους ετοίμαζαν πάντα τέτοια εποχή έχοντας το φρέσκο βράσμα καμωμένο από σταφύλια το οποίο αποτελεί βασικό υλικό παρασκευής τους και κερνούσαν τους επισκέπτες που έρχονταν στα σπίτια. Για πάμε να φτιάξουμε…

Υλικά  1 ματσάκι αλμυρίκια 1 μικρή ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη στην μέση 4 κουταλιές της σούπας λάδι 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό   Εκτέλεση Μαζεύουμε τα αλμυρίκια από βραχώδεις ακρογιαλιές, ξεδιαλέγοντας τα τρυφερά μόνο κλωναράκια. Τα πλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τα βάζουμε να βράσουν σ’ ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά για 5’. Τα στραγγίζουμε καλά σ’ ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σ’ ένα γυάλινο βαζάκι, γεμίζοντάς το με διάλυμα ½ νερό και ½ ξίδι. Τα αλμυρίκια μπορούν…

Κόκκινη κολοκύθα στο τηγάνι. Το εν λόγω πιάτο αποτελεί ένα από τα καλύτερα μεζεδάκια γι αυτήν την εποχή. Καθαρίζουμε εξωτερικά την κολοκύθα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την σάρκα σε σχετικά χοντρά sticks ή κομμάτια βάση του γούστου μας και πασπαλίζουμε καλά με κορν φλάουρ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει καλά και τηγανίζουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι. πηγή