Κατηγορία: Συνταγές

Τα σουγάνια ή αλλιώς κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν ένα απο τα δημοφιλέστερα “μεζεδλίκια” ή αλλιώς μεζεδάκια -αλλά και κυρίως πιάτο πολλές φορές -,σε κάθε λεσβιακό ταβερνάκι ενώ οι νοικοκυρές έχουν και έναν ακόμη λόγο να “κλαίνε” όταν τα καθαρίζουν πέρα από το κλασσικό στιφάδο. Η γέμιση ή αλλιώς “γόμος” βρίσκει στα καλοβρασμένα και αρωματισμένα με μπαχαρικά φύλλα κρεμμυδιού την πιο γευστική αγκαλιά για να “ξεκουραστούν” την ώρα του φαγητού σε όλους, ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους… ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κρεμμύδια ξερά ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο με χοιρινό 200 γρ…

Υλικά (για 4 άτομα): 1 1/2 κιλό κουκιά 1 ξερό κρεμμύδι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 μάτσο άνηθο 1/ 2 ποτήρι ελαιόλαδο για το αλευρολέμονο: χυμό μισού λεμονιού  1 κουταλιά σούπας αλεύρι   Τα κουκιά καθαρίζονται όπως τα φασολάκια, αφαιρούμε δηλαδή τις ίνες γύρω γύρω. Τα κόβουμε στα δύο ή στα τρία, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε κατόπιν τα κουκιά και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και προσθέτοντας και μισό ποτηράκι νερό,…

Εσείς που δεν είστε ντόπιοι κινδυνεύετε να παρεξηγήσετε το όλο σκεπτικό της συνταγής που ακολουθεί παρακάτω αποτελώντας συντριπτικά ένα από τα πιο αγαπημένα και φημισμένα καλοκαιρινά πιάτα του νησιού.   Δεν χρειάζεται να ψάχνετε στις γλάστρες σας για το υλικό της συνταγής.  Γιατί στη Λέσβο η γη μας προσφέρει σε αφθονία πρώτες ύλες αλλά και οι νοικοκυρές δυνατότητες για να αξιοποιήσουμε διατροφικά τον πλούτο της. Οι κολοκυθοανθοί ή αλλιώς τα “λουλούδια” καταναλώνονται με πολλούς τρόπους. Ωστόσο ανήκωντας στη συνομοταξία των γεμιστών τους απολαμβάνουμε και με αυτή τη μορφή. Πολλοί είναι…

Υλικά: 1½ κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες από κεφάλια και εντόσθια 100 ml λευκό ξηρό κρασί 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει) 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης (σε γλάστρες σε καλά φυτώρια και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη Εκτέλεση: Απλώνουμε τις σαρδέλες σε μονή στρώση σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα. Σκορπίζουμε από πάνω το σκόρδο και απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Περιχύνουμε…

ΥΛΙΚΑ 8 κολοκύθια αλάτι πιπέρι 1 φλυτζάνι άνιθο ψιλοκομμένο 1 φλυτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι μαίντανό ψιλοκομμένο λίγη τριμμένη φρυγανιά 8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 πατάτα μικρή 6 αυγά 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 φλ. τυρί φέτα 1 φλ. λαδοτύρι Μυτιλήνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη μας. Καθαρίζουμε την πατάτα και την τρίβουμε κι αυτήν στον τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κολοκύθι μέχρι να μαραθεί. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει για μισή ώρα. Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίζουμε…

Υλικά 1 φύλλο μπακαλιάρου λάδι 2 κρεμμύδια χονδροκομμένα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 5 πράσα χονδροκομμένα (μόνο το άσπρο μέρος) 5-6 κλωναράκια σέλινο χονδροκομμένα 5-6 πατάτες κομμένες σε ροδέλες αλάτι – πιπέρι χυμό από 1-2 λεμόνια ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε, κόβουμε, πλένουμε και ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα (χαμηλή και πλατιά) και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα γυρνάμε λίγο . Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να μαραθούν. Βάζουμε τις πατάτες…

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό ανάμεικτο κιμά 1 1/2 κούπα περίπου φρυγανιά ή μισό μπαγιάτικο μουλιασμένο ψωμί στο νερό 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 αβγό αλάτι πιπέρι μπαχάρι κύμινο ρίγανη   Για την σάλτσα 3 ώριμες ντομάτες σε κύβους 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο πολύ λίγη κανέλα τριμμένη, μια τσιμπιά Αλάτι – Πιπέρι λίγο ελαιόλαδο 1 βάγια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε το ψωμί ή την φρυγανιά και στίβουμε ρίχνουμε στο ψωμί  όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε.Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τηγανίζουμε καλά.Φτιάχνουμε και την σάλτσα μας. Για την σάλτσα Σoτάρουμε το…