Ετικέτα: συνταγες

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγάκια της Μυτιλήνης. Μοιάζουν στην εμφάνιση με μικρά «μπολάκια» και στη γεύση με τον Κρητικό ξινόχονδρο ή τον τραχανά. Εμείς τα γεμίσαμε με τυράκια και τα απολαύσαμε σαν μεζεδάκι. ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα () Για τη συνταγή 6 χάχλες Για τη γέμιση 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 φλιτζάνι τυρί καλαθάκι Λήμνου τριμμένο 1 φλιτζάνι γραβιέρα Μυτιλήνης τριμμένη 1 κουτ. σουπ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αυγό 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ρίχνετε τα τριμμένα…

O τραχανάς δεν είναι ο ίδιος σε όλη την Ελλάδα. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός. Στην Λέσβο παρασκευάζουμε τον ξινό , δηλαδή  αφήνουμε το γάλα  (πρόβειο κατα προτίμηση)να “ξινήσει” κάποιες  μέρες πρίν το χρησιμοποιήσουμε όχι να χαλάσει. Τον τραχανά τον φτιάχνουμε 1.”τριφτό” δηλαδή τον τρίβουμε όταν είναι φρέσκος ακόμα στο χέρι τον στεγνώνουμε στον ήλιο πάνω σε “βούρλᨔ ή πανιά και ανάλογα με το πόσο χοντρό ή ψιλό θέλουμε το τρίμμα τον τρίβουμε καθε μέρα κι απο λίγο. 2.”Χάχλες” ή αλλιώς χεριές. Μοναδικές και Λεσβιακής καταγωγής οι χάχλες είναι…

Το πιάτο στο μεσοτοπίτικο τραπέζι γέμιζε συχνά με αυτό το φαγητό! Τα κουκιά, χλωρά ή ξερά, αποτελούσαν μαζί με άλλα όσπρια τη βάση της καθημερινής διατροφής. Την άνοιξη τα καταπράσινα, φρέσκα κουκιά ανακατεύονταν με μυρωδικά και κρεμμυδάκια και σιγομαγειρεύονταν ώσπου να μελώσουν. Πολλές νοικοκυρές πρόσθεταν στο «χαρανί» (κατσαρόλα) και λίγες κουταλιές καϊμάκι γάλακτος, που ταίριαζε εξαιρετικά! Προσοχή όμως! Όπως είναι γνωστό, αλλά μια μικρή επανάληψη δε βλάπτει, ένα τμήμα του πληθυσμού απαγορεύεται να καταναλώσει κουκιά, διότι στα άτομα αυτά λείπει ένα ένζυμο, με αποτέλεσμα να επέλθουν απειλητικές για τη ζωή…

Τι χρειαζόμαστε: 20 κολοκυθοανθοί (όσους μπορείτε να βρείτε, τόσο το καλύτερο) 1/2 κιλό φέτα πικάντικη 3-4 αυγά Για το κουρκούτι: αλεύρι αλάτι μια πρέζα πιπέρι μια πρέζα νερό (τόσο οσο να είναι παχίρευστος χυλός) λάδι για το τηγάνισμα Πώς το κάνουμε: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθολούλουδα απο μέσα. Θριματίζουμε την φέτα και ανακατέβουμε με τα αβγά. Σε άλλο λεκανάκι, βάζουμε ολα τα υλικά για το κουρκούτι. Γεμίζουμε τα κολοκιθολούλουδα με το μίγμα της φέτας, στίβουμε λίγο τις άκρες των λουλουδίων για να μην βγεί η γέμιση και το βουτάμε μέσα…

Η Συκούντα βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Λέσβου και αποτελεί την έδρα του δήμου Ευεργέτουλα. Στην αρχαιότητα το χωριό ονομαζόταν «Συκούς», καθώς οι ντόπιοι καλλιεργούσαν συκιές. Κάποτε ήταν ένα από τα πιο μεγάλα χωριά του νησιού. Υπάρχουν έγγραφα από την εποχή της τουρκοκρατίας, στα οποία η Συκούντα αναφέρεται ως η δεύτερη σε πληθυσμό «χώρα», μετά τη Μυτιλήνη.Επίνειο της Συκούντας είναι η περιοχή Ντίπι (Ντιπ, το λένε οι ντόπιοι). Με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων, πολλά οικιστικά λείψανα στην ευρύτερη περιοχή, σήμερα χαρακτηρίζεται από τα παλιά βιομηχανικά κτήρια και…

Ο Μάιος θεωρείται δικαιολογημένα ως ένας από τους πλέον ευλογημένους μήνες εμπλουτίζοντας την ντόπια γαστρονομία με συνταγές φαγητών και γλυκών βασισμένες σε πρώτες ύλες που αφθονούν κατά τη διάρκεια του. Μία εξ αυτών κρύβει λες μέσα της τη γλύκα όλου του κόσμου βασισμένη σε ένα υλικό που εκ πρώτης δεν θα πίστευε κανείς ότι θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα από τα νοστιμότερα γλυκά του κουταλιού. Η αλήθεια είναι ότι το καρυδάκι είναι μία δημοφιλή επιλογή που υπερισχύει αρκετά συχνά σε κεράσματα, καλέσματα και γενικά σε φάσεις γιορτινές. Οι γιαγιάδες…

Τελικά η λεσβιακή γαστρονομία είναι κάτι παραπάνω από ευρηματική μιας και τα κιτάπια της φιλοξενούν άριστες γεύσεις βγαλμένες από τα πιο πρωτότυπα υλικά. Ακόμη και το αγίνωτο αμύγδαλο κοινώς το τσάγαλο που τόσο αγαπάμε να “κλέβουμε” από τις μυγδαλιές τις δικές μας ή της γειτονιάς γίνεται πρώτης τάξεως γλυκό του κουταλιού. Το λαχταριστό αυτό εύρημα γεύσης σκαρώνεται παραδοσιακά από πολλές καλονοικυρές του νησιού. Εμείς πήραμε τη συνταγή και μερικά tips για σίγουρη επιτυχία… Για περάστε στην κουζίνα του Lesvoskitchen… ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό τσάγαλα 1 κιλό ζάχαρη μισό φλιτζανάκι του καφέ…

Τα σουγάνια ή αλλιώς κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν ένα απο τα δημοφιλέστερα “μεζεδλίκια” ή αλλιώς μεζεδάκια -αλλά και κυρίως πιάτο πολλές φορές -,σε κάθε λεσβιακό ταβερνάκι ενώ οι νοικοκυρές έχουν και έναν ακόμη λόγο να “κλαίνε” όταν τα καθαρίζουν πέρα από το κλασσικό στιφάδο. Η γέμιση ή αλλιώς “γόμος” βρίσκει στα καλοβρασμένα και αρωματισμένα με μπαχαρικά φύλλα κρεμμυδιού την πιο γευστική αγκαλιά για να “ξεκουραστούν” την ώρα του φαγητού σε όλους, ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους… ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κρεμμύδια ξερά ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο με χοιρινό 200 γρ…

Υλικά (για 4 άτομα): 1 1/2 κιλό κουκιά 1 ξερό κρεμμύδι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 μάτσο άνηθο 1/ 2 ποτήρι ελαιόλαδο για το αλευρολέμονο: χυμό μισού λεμονιού  1 κουταλιά σούπας αλεύρι   Τα κουκιά καθαρίζονται όπως τα φασολάκια, αφαιρούμε δηλαδή τις ίνες γύρω γύρω. Τα κόβουμε στα δύο ή στα τρία, τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε κατόπιν τα κουκιά και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και προσθέτοντας και μισό ποτηράκι νερό,…

Εσείς που δεν είστε ντόπιοι κινδυνεύετε να παρεξηγήσετε το όλο σκεπτικό της συνταγής που ακολουθεί παρακάτω αποτελώντας συντριπτικά ένα από τα πιο αγαπημένα και φημισμένα καλοκαιρινά πιάτα του νησιού.   Δεν χρειάζεται να ψάχνετε στις γλάστρες σας για το υλικό της συνταγής.  Γιατί στη Λέσβο η γη μας προσφέρει σε αφθονία πρώτες ύλες αλλά και οι νοικοκυρές δυνατότητες για να αξιοποιήσουμε διατροφικά τον πλούτο της. Οι κολοκυθοανθοί ή αλλιώς τα “λουλούδια” καταναλώνονται με πολλούς τρόπους. Ωστόσο ανήκωντας στη συνομοταξία των γεμιστών τους απολαμβάνουμε και με αυτή τη μορφή. Πολλοί είναι…