Ετικέτα: συνταγες

  Υλικά: 500 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. δυόσμο φρεσκοκομμένος 2 κ.σ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 1 αυγό χτυπημένο 2 κ.σ. κεφαλοτύρι φρυγανιά τριμμένη αλάτι φρεσκοκομμένο πιπέρι αλεύρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση: Για τους κολοκυθοκεφτέδες με κίτρινη κολοκύθα, τρίβουμε πρώτα την κολοκύθα σε μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, τη μαργαρίνη, το αυγό και το κεφαλοτύρι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Λίγη λίγη ρίχνουμε τη φρυγανιά έως ότου το…

Υλικά   3 Κιλά κυδώνια (καθ.βάρος) 2 Κιλά ζάχαρη 5 Φλιτζάνια νερό 200γραμ. ασπρισμένα αμύγδαλα 1 Λεμόνι τον χυμό 1-2 κλωνάρια αμπαρόριζα   Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.  Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.  Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Με σκεπασμενη…

Υλικά 250 γρ. ξερά σύκα 125 γρ. κοπανισμένα καρύδια 4-5 κ.σ ζάχαρη 5 κ.σ. βούτυρο 1 αυγό 1 ποτήρι ζεστό νερό 1 κ.σ. κονιάκ 250 γρ. αλεύρι Ξύσμα ενός πορτοκαλιού ½ κ.γλ. κόλιαντρο σε σκόνη ½ κ.γλ. πιπέρι Παρασκευή Ψιλοκόβετε τα σύκα και τα βάζετε να μουλιάσουν στο νερό μαζί με το κονιάκ. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αυγό, τα σύκα μαζί με το νερό και το κονιάκ τους, τα καρύδια, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Αδειάζετε το μείγμα…

«Η συνταγή είναι παραδοσιακή από την  Μυτιλήνη και την εξαιρετική κυρία πάβλοβα, Έφη Γιαλούση». Διανύουμε την περίοδο του σταφυλιού και του μούστου, τα σταφύλια μαζεύονται, πατιούνται και  γίνονται μούστος για να φτιαχτεί το νέο κρασί. Όσοι μπορούν να βρουν μούστο, φτιάχνουν μουσταλευριά, αυτή την εποχή έχει την τιμητική της… Όσοι όμως δεν έχουμε μούστο η θεωρούμε λίγο  δύσκολη την διαδικασία για μουσταλευριά, φτιάχνουμε Συκαλευριά, δηλαδή με ζουμί από ξερά σύκα. Διαβάστε λοιπόν πως θα την κάνουμε και όταν την ετοιμάσετε και την φάτε, θα εκπλαγείτε. Θα χρειαστούμε τα ξερά σύκα,…

Οι επισκέπτες πάνε και έρχονται όλο το χρόνο στο νησί και βεβαίως στο σπίτι μας. Οπότε τα τραταρίσματα και μάλιστα κάποια τα οποία είναι και έκτακτα δίνουν και παίρνουν. Κάθε νοικοκυρά που ξέρει να “κάνει τα κουμάντα της” έχει ήδη μεριμνήσει το ντουλάπι με τα κεράσματα να έχει πάντα το “κατιτίς” του. Άλλωστε ηχεί ακόμα στα αυτιά μας από όταν ήμασταν παιδιά ο απαγορευτικός τόνος της φωνής της μητέρας μας η οποία όταν ανακαλύπταμε καμιά επίμαχη λιχουδιά καλά κρυμμένη για ώρα ανάγκης μας σταματούσε λέγοντας “αυτά δεν είναι για μας…

  (Εμείς βέβαια ρετσέλι λέμε το γλυκό που γίνεται μέσα στο βράσμα, δηλαδή το πετιμέζι από σύκα. Οι Πόντιοι ονομάζουν ρετσέλι το γλυκό από ώριμα σύκα). Ρετσέλι, γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου… η άλλη διάσταση του ορνού (το άγριο αρσενικό σύκο της άνοιξης)   Υλικά 2 κιλά σύκα ώριμα ίδιου μεγέθους 1 κιλό ζάχαρη 2 μεγάλα κλωνάρια βασιλικό πλυμένα και στεγνωμένα 1/2 ποτήρι νερό 1 λεμόνι, το χυμό του 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο Εκτέλεση Πλένετε τα σύκα και αφαιρείτε το κοτσανάκι και το πίσω μέρος. Βάζετε τα σύκα…

Αγαπημένες γαρίδες τις οποίες συνδυάζουμε με εκλεκτό, ντόπιο, παραδοσιακό τραχανά. ΥΛΙΚΑ: 16 μεγάλες γαρίδες 400 γραμμάρια τραχανάς 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο μισό κιλό ντομάτες τριμμένες ελαιόλαδο αλατοπίπερο τριμμένο λαδοτύρι λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέσα σε καυτό ελαιόλαδο ρίχνουμε και τις γαρίδες σβήνοντας με λίγο λευκό κρασί. Προσθέτουμε και τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν βράση. Βγάζουμε τις γαρίδες και βράζουμε λίγη ώρα ακόμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά τον οποίο έχουμε μουλιάσει σε νερό για περίπου 10 λεπτά. Στο τελείωμα προσθέτουμε μία…

Σαν να έπεσε το ζάχαρο και θυμήθηκα ένα γλυκάκι από τα παιδικά μου χρόνια , το ΜΑΛΕΜΠΙ !!!! Υλικά 1 λίτρο γάλα πλήρες 100 γρ. ρυζάλευρο 100 γρ. φρουκτόζη 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη γλυκό κουταλιού (πορτοκάλι , περγαμόντο) ή μαρμελάδα 1 σφινάκι ανθόνερο Ετοιμασία   Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το κρύο γάλα και το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με την κοπανισμένη μαστίχα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τη φρουκτόζη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μίγμα του ρυζάλευρου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά…

Τελικά με αυτό το υλικό κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της και ασπάζεται αρκετά συχνά τις επιταγές της παραδοσιακής κουζίνας μπορεί να σερβίρει τα πιο νόστιμα και συνάμα λαχταριστά πιάτα. Γιατί η μελιτζάνα είναι το κατεξοχήν καλοκαιρινό λαχανικό με το οποίο μπορεί άνετα να πειραματιστεί κανείς ενώ με βάση και την διαχρονικότητα στο μαγείρεμα της ακολουθώντας τα βήματα των γιαγιάδων και των μαμάδων μας σίγουρα οι επιλογές είναι πολλές. Ψητή, τηγανητή, γεμιστή, γιαχνί, ιμάμ, με αυγά, με κρέας ,με τυριά, σαλάτα, η μελιτζάνα έχει την τιμητική της ειδικά τώρα…