Κατηγορία: Γενικά

«Η συνταγή είναι παραδοσιακή από την  Μυτιλήνη και την εξαιρετική κυρία πάβλοβα, Έφη Γιαλούση». Διανύουμε την περίοδο του σταφυλιού και του μούστου, τα σταφύλια μαζεύονται, πατιούνται και  γίνονται μούστος για να φτιαχτεί το νέο κρασί. Όσοι μπορούν να βρουν μούστο, φτιάχνουν μουσταλευριά, αυτή την εποχή έχει την τιμητική της… Όσοι όμως δεν έχουμε μούστο η θεωρούμε λίγο  δύσκολη την διαδικασία για μουσταλευριά, φτιάχνουμε Συκαλευριά, δηλαδή με ζουμί από ξερά σύκα. Διαβάστε λοιπόν πως θα την κάνουμε και όταν την ετοιμάσετε και την φάτε, θα εκπλαγείτε. Θα χρειαστούμε τα ξερά σύκα,…

Οι επισκέπτες πάνε και έρχονται όλο το χρόνο στο νησί και βεβαίως στο σπίτι μας. Οπότε τα τραταρίσματα και μάλιστα κάποια τα οποία είναι και έκτακτα δίνουν και παίρνουν. Κάθε νοικοκυρά που ξέρει να “κάνει τα κουμάντα της” έχει ήδη μεριμνήσει το ντουλάπι με τα κεράσματα να έχει πάντα το “κατιτίς” του. Άλλωστε ηχεί ακόμα στα αυτιά μας από όταν ήμασταν παιδιά ο απαγορευτικός τόνος της φωνής της μητέρας μας η οποία όταν ανακαλύπταμε καμιά επίμαχη λιχουδιά καλά κρυμμένη για ώρα ανάγκης μας σταματούσε λέγοντας “αυτά δεν είναι για μας…

  (Εμείς βέβαια ρετσέλι λέμε το γλυκό που γίνεται μέσα στο βράσμα, δηλαδή το πετιμέζι από σύκα. Οι Πόντιοι ονομάζουν ρετσέλι το γλυκό από ώριμα σύκα). Ρετσέλι, γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου… η άλλη διάσταση του ορνού (το άγριο αρσενικό σύκο της άνοιξης)   Υλικά 2 κιλά σύκα ώριμα ίδιου μεγέθους 1 κιλό ζάχαρη 2 μεγάλα κλωνάρια βασιλικό πλυμένα και στεγνωμένα 1/2 ποτήρι νερό 1 λεμόνι, το χυμό του 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο Εκτέλεση Πλένετε τα σύκα και αφαιρείτε το κοτσανάκι και το πίσω μέρος. Βάζετε τα σύκα…