Υλικά:
500 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. δυόσμο φρεσκοκομμένος
2 κ.σ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. κεφαλοτύρι
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι
φρεσκοκομμένο πιπέρι
αλεύρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Για τους κολοκυθοκεφτέδες με κίτρινη κολοκύθα, τρίβουμε πρώτα την κολοκύθα σε μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, τη μαργαρίνη, το αυγό και το κεφαλοτύρι.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Λίγη λίγη ρίχνουμε τη φρυγανιά έως ότου το μείγμα σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται σε κεφτεδάκια.
Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά.
Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Εκτός από κολοκυθοκεφτέδες, με κίτρινη κολοκύθα μπορείτε να φτιάξετε και τέλειες γλυκές πίτες, αλλά και αλμυρές…
@ πηγή Argiro Barbarigou
