Συνταγή από τον σεφ Στράτο Ιωσηφέλλη
Υλικά
Για το φύλλο
100ml ε.π.ελαιόλαδο
250ml χλιαρό νερό
1 κιλό αλεύρι
30γρ ξίδι
Αλάτι
Για τη γέμιση
250γρ ανθότυρο και 200γρ φέτα
2 ολόκληρα αυγά
Μισό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Νισεστές για το άνοιγμα του φύλλου
Τρόπος εκτέλεσης
1. Αναμειγνύουμε ελαφρά σε ένα μπολ φέτα, αυγό, τον δυόσμο και πιπέρι και τ’ αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε μια μικρή λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί ελάχιστο αλάτι, και, σταδιακά, ε.π.ελαιόλαδο, ξίδι και νερό, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τις άκρες.
2. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν σφιχτή ζύμη (αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι, συμπληρώνουμε). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου. Μόλις ετοιμαστεί, σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με μεσαίο πλάστη λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα κάθε τόσο με νισεστέ.
3. Τα κόβουμε σε λωρίδες 5×10 εκ., βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας 1 κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε, ακανόνιστα, σε μικρά τρίγωνα ή φακελάκια, που τα διπλώνουμε καλά, για να μη χυθεί το περιεχόμενο.
4. Τηγανίζουμε τους γκιουζλεμέδες σε πολύ ζεστό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Χειροποίητοι Γκιουζλεμέδες µε φέτα και ανθότυρο αρωματισμένη με δυόσμο
