Υλικά:
Για το βράσιμο
1 κιλό χταπόδι
150 γρ κόκκινο κρασί
λίγο νερό
3 τμχ φύλλα δάφνης
10 τμχ κόκκους πιπέρι
για το τουρσί:
100 γρ αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
100 γρ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένο
50 γρ κάππαρη
ελαιόλαδο
ξύδι λευκό
χυμό λεμονί
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 τμχ φύλλο δάφνης
3 τμχ αστεροειδούς γλυκάνισο
3 γρ κόκκους μάραθοσπόρου
Λίγο θυμάρι
Λίγο ρίγανη
Εκτέλεση:
Πλένουμε το χταπόδι και το καθαρίζουμε. Αφαιρούμε το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια από την
κουκούλα. Το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μαζί με το κόκκινο κρασί , την δάφνη , τους κόκκους για περίπου μία ώρα, κάλο θα ήταν να είναι σκεπασμένο . Για να δούμε αν είναι έτοιμο το τρυπάμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έχει μαλακώσει καλά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό αν δούμε ότι τελειώνει. Όταν ψηθεί το βγάζουμε πετάμε το ζουμί του και το κόβουμε σε φέτες.
Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι, το χυμό λεμονιού ,(η αναλογία είναι περίπου 1 μέρος ξύδι-2 λάδι και μισό λεμονί ) ,και τα υπόλοιπα υλικά . Δε χρειάζεται αλάτι.
Βάζουμε το χταπόδι σε βαζάκι και το απογεμίζουμε με το μείγμα του λαδιού.
Το κλείνουμε καλά και το αφήνουμε για στο υπόγειο μετά από μια μέρα μπορούμε να το δοκιμάσουμε .
Όσο κάθετε στο ψυγείο τόσο καλύτερο θα είναι κάθε μέρα .
πηγή: Σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης
