Ζιρντές
Τρία (3) κιλά ρύζι, θα το καθαρίσεις καλά, θα το μετρήσεις με ένα κατσαρόλι πόσο είναι, θα το πλύνεις εννιά (9) φορές και για κάθε κατσαρόλι θα ρίξεις εννιά (9) κατσαρόλια νερό. Θα το βάλεις να βράζει και το ανακατεύεις για να μην κολλήσει σε σιγανή φωτιά. Όταν γίνει το ρύζι ένας πολτός, δηλαδή να μην φαίνεται πως είναι ρύζι, με το ίδιο το κατσαρόλι που είχες μετρήσει το ρύζι, θα μετρήσεις ένα γεμάτο κατσαρόλι με νισιστέ και κομφλάο μαζί και τα βάζεις σε μια κούπα και τα διαλύεις σε νερό ώστε να γίνουν σαν γάλα. Μετά, θα πάρεις ένα πυκνό τρυπητό, θα το περάσεις ώστε να μην έχει σβόλους και μετά θα ανακατεύεις το ρύζι, θα προσθέτεις λίγο – λίγο αυτό που έχεις στην κούπα (κομφλάο με νισιστέ και νερό). Να προσέχεις να μην σβολιάσει. Θέλει δυνατό ανακάτεμα. Ύστερα, με το ίδιο το κατσαρόλι που μέτρησες το ρύζι, θα βάλλεις τη ζάχαρη, σύμφωνα με τα κατσαρόλια που είχες το ρύζι και θα το ανακατεύεις να βράσει καλά, πολύ ώρα. Μετά το δοκιμάζεις και εάν δεν είναι γλυκός, μπορείς να προσθέσεις και άλλη ζάχαρη. Για να καταλάβεις εάν είναι έτοιμος, θα βάλλεις λίγο σε ένα πιατάκι από την ανάποδη, θα το αφήσεις να κρυώσει καλά, μετά θα φυσήσεις δυνατά. Εάν παραμείνει κολλημένος τότε είναι έτοιμος.
Τον κατεβάζεις απ’ τη φωτιά και έχεις τριμμένη μαστίχα, βάζεις λίγη – λίγη, την ανακατεύεις καλά και είναι έτοιμος. Τον σερβίρεις σε πιάτα ή πιατέλες ή σε ταψί ανάλογα τη ποσότητα και τον πασπαλίζεις με ψιλή κανέλα.
