Τελικά η λεσβιακή γαστρονομία είναι κάτι παραπάνω από ευρηματική μιας και τα κιτάπια της φιλοξενούν άριστες γεύσεις βγαλμένες από τα πιο πρωτότυπα υλικά. Ακόμη και το αγίνωτο αμύγδαλο κοινώς το τσάγαλο που τόσο αγαπάμε να “κλέβουμε” από τις μυγδαλιές τις δικές μας ή της γειτονιάς γίνεται πρώτης τάξεως γλυκό του κουταλιού. Το λαχταριστό αυτό εύρημα γεύσης σκαρώνεται παραδοσιακά από πολλές καλονοικυρές του νησιού. Εμείς πήραμε τη συνταγή και μερικά tips για σίγουρη επιτυχία… Για περάστε στην κουζίνα του Lesvoskitchen…
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό τσάγαλα
1 κιλό ζάχαρη
μισό φλιτζανάκι του καφέ φρέσκος χυμός λεμονιού
λίγα γαρύφαλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αφαιρούμε προσεκτικά με το ειδικό εργαλείο (το λεγόμενο ξύστρο) το χνούδι από τα τσάγαλα. Τα βράζουμε τρεις φορές χύνοντας κάθε φορά το νερό για να φύγει η ξινή γεύση τους. Η διάρκεια των βρασμών επί τρία θα είναι λίγα λεπτά έως ότου κοχλάσει το νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε πάλι σε νερό που βράζει και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και τα αφήνουμε μία ολόκληρη νύχτα σκεπασμένα. Το επόμενο πρωί προσθέτω το χυμό λεμόνι και αφού έχουν βγάλει τα υγρά τους τα βράζω για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει το γλυκό. Παράλληλα ρίχνω στην κατσαρόλα και το μπαχαρικό μας, το μυρωδάτο γαρύφαλλο. Αφήστε να κρυώσει και κλείστε το μέσα σε αεροστεγές και αποστειρωμένο βάζο.
Συμβουλές επιτυχίας:
1)Φροντίστε τα τσάγαλα που χρησιμοποιήσετε να μην είναι πολύ σκληρά και κυρίως υπερβολικά γινωμένα.
2)Τα πετραμύγδαλα είναι περισσότερο σκληρά ενώ τα λεγόμενα “αθάσα” είναι καλύτερα γιατί θέλουν λιγότερο βράσιμο.
3)Αφαιρώντας το χνούδι από τα πλάγια με το ξύστρο αφήνετε το υπόλοιπο να απομακρυνθεί με το βράσιμο.
4)Αφού έχουν βράσει αρκετή ώρα τρυπάμε ένα τσάγαλο με οδοντογλυφίδα και αν σταθεί σημαίνει ότι είναι έτοιμα.
