Ο Φεβρουάριος μας φέρνει πάντα τις Απόκριες! Έτσι στο Γαστρονομικό μας Ημερολόγιο 2017 παρουσιάζουμε την παραδοσιακή μας γλυκιά κολοκυθόπιτα που δε λείπει από κανένα σπίτι του Μεσοτόπου αυτές τις μέρες.
Στο Μεσότοπο Λέσβου, το χωριό μου, οι Απόκριες λογίζονταν ανέκαθεν ως γεγονός μεγάλο. Μια χαρούμενη παρένθεση μέσα στο έτος, γεμάτη χρώματα, μουσικές, ήχους, στη διάρκεια της οποίας καταργούνται οι περιορισμοί, οι διακρίσεις και οι απαγορεύσεις και όλα επιτρέπονται! Τα «σισίτια», λογής λογής μεταμφιεσμένοι δηλαδή, τριγυρίζουν στο χωριό τραγουδώντας και γλεντώντας!
Τι ντύνονται οι Μεσοτοπίτες;
Ξεκινάμε με τους περίφημους Κουδουνάτους! Άντρες φορώντας τα κουδούνια των προβάτων με βαμμένα μαύρα πρόσωπα τριγυρίζουν στους δρόμους κάνοντας εκκωφαντικό θόρυβο, τραγουδώντας άσεμνα τραγούδια με τις ανάλογες κινήσεις, μπαίνουν στα σπίτια και στα καφενεία πίνοντας και γλεντώντας.
Έθιμο που έλκει την καταγωγή του από την αρχαιότητα και τα ξέϕρενα διονυσιακά έθιμα και συμβολίζει την ανοιξιάτικη αναγέννηση της φύσης που ακολουθεί το χειμώνα (εξ ου και τα φαλλικά σύμβολα και αναπαραστάσεις).
Το “αντίπαλον” δέος των Κουδουνάτων είναι οι τσολιάδες που περιδιάβαιναν στα στενά σοκάκια του χωριού τραγουδώντας ερωτικά τραγούδια, αλλά πιο σεμνά και ρομαντικά κάνοντας κόρτε στα κορίτσια του χωριού, οι οποίες συνήθως ντύνονταν «βλάχες», με παραδοσιακές στολές δηλαδή.
Το γλύκισμα που χαρακτηρίζει τις Απόκριες στο Μεσότοπο είναι η γλυκιά κολοκυθόπιτα. Οι νοικοκυρές ανοίγουν φύλλο και φτιάχνουν μια πίτα, όπου στη γέμιση πρωταγωνιστεί η κολοκύθα με την προσθήκη λίγης μυζήθρας και αρωματίζεται με ξερό δυόσμο. Σιρόπι δεν χρησιμοποιείται. Η κολοκυθόπιτα πασπαλίζεται με ζάχαρη και κανέλα και αποκτά ακόμα πιο τραγανή υφή.
Υλικά
για το φύλλο:
1 μεγάλη κούπα νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις (400 -500 γραμ.)
για τη γέμιση:
1 κιλό κόκκινη κολοκύθα
1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουταλιές ξερό δυόσμο
1 χούφτα τριμμένη ξερή μυζήθρα
1 κούπα καλαμποκέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα
Πρώτα πρώτα φτιάχνουμε το ζυμάρι για το φύλλο μας. Ανακατεύουμε το νερό με το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι μας ανακατεύοντας στην αρχή, ζυμώνοντας έπειτα, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική και μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Την κάνουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη σκεπάζοντάς την. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Τη βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά και την πατάμε και με τα χέρια να φύγει όλο το νερό που δεν το χρειαζόμαστε.
Ανακατεύουμε την κολοκύθα με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, τη ζάχαρη, τη μυζήθρα και το δυόσμο.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας στα τέσσερα και ανοίγουμε τέσσερα φύλλα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μέτριο ταψάκι και τοποθετούμε τα δυο φύλλα κάτω λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Στη συνέχεια στρώνουμε τη γέμιση επάνω στα φύλλα. Σκεπάζουμε με τα άλλα δυο φύλλα, λαδώνουμε ενδιάμεσα στα φύλλα, αλλά και στην επιφάνεια. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε περίπου 1 ώρα ή ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια στους 180ο C.
Βγάζουμε την κολοκυθόπιτα από το φούρνο και την πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη και κανέλα.
